Cannoli Siciliani - CookingQueens (2024)

1

Laat de ricotta een nachtje uitlekken in een zeefje.
Je kunt dan de volgende dag je vulling klaarmaken.

2

Mix de gezeefde bloem, poedersuiker, zout en cacaopoeder door elkaar. Voeg de koude boter, marsala, en geklutst ei toe.
Meng met de handen tot een compact deeg. Wanneer het deeg nog een beetje stug is voeg wat extra marsala erbij.
Wikkel in plastic folie en leg een uurtje in de koelkast.
Heb je geen Marsala wijn gebruik dan een zoete witte wijn.

3

Duw de uitgelekte ricotta door een zeef met een spateltje in een bakje. Rasp een halve citroen, dit mag erbij. Verkruimel heel fijn twee eetlepels pistache nootjes. Dit mag erbij je kunt ervoor kiezen om ook wat geschaafde chocolade erbij te doen.
De poedersuiker mag er nu ook door. Je hebt nu een mooie ricotta crème.
Doe dit in een spuitzak of plastic zakje en leg koud.

4

Onze voorkeur voor het deeg maken is toch met een pastaroller. Je kunt het met een deegroller rollen maar wij weten niet of je het deeg dan flinterdun kan krijgen.
Neem het deeg uit de koelkast en snijd dit in tweeën. Wikkel een deel weer in het plastic folie.
Duw deze bal flink plat met je handen of met een deegroller en ga dan met de pastaroller aan de gang.
Begin op de grootste stand. Wanneer je de deeglap er hebt doorgedraaid wikkel je het dubbel.
Deze lap mag weer door de grootste stand. Blijf een paar keer de deeglap dubbelvouwen en weer door de roller draaien.
Gebruik nu een dunnere stand en rol de lap er weer door. Vouw de lap weer samen en rol er weer doorheen. Doordat je nu meerdere laagjes over elkaar hebt krijg je dadelijk de mooie bubbeltjes in het deeg. Uiteindelijk heb je op de een na dunste stand een prachtige dunne lap.

5

Druk nu met een ronde vorm van minimaal 10 cm doorsnede uit. De restjes deeg kneed je DIRECT weer samen en rol je door de pastaroller. Zo gooi je niks weg. Je kunt er ook voor kiezen om vierkante lapjes te maken, dan verspil je geen deeg.

6

Zet een geklutst eitje klaar. Dit ga je gebruiken om een klein stukje deeg in te smeren zodat het aan elkaar gaan plakken.

7

Rol het deeg nu om het buisje, waarbij je het uiteinde insmeert met wat ei zodat het goed dicht plakt.

8

Wij frituren de cannoli in zonnebloem olie in een pannetje. Gebruik een tang om de cannoli te draaien. Het gaat best wel snel.
Binnen 1 minuut heb jij de cannoli goudbruin.
Haal ze uit het vet en leg het op keukenpapier. Laat de buisjes goed afkoelen,. Je kunt het buisje een beetje in elkaar drukken en op deze manier haal je het koekje er zonder breken uit.

9

Wij adviseren je om ze pas te vullen wanneer je de cannoli gaat eten. Wanneer de vulling erg lang in het koekje zit gaat het krokante er een beetje af. Dat is jammer.
Vul de cannoli met de spuitzak aan twee kanten. Strooi aan de buitenkanten wat gehakte pistache nootjes of chocolade stukjes/schaafsel.

10

Je kunt met gesmolten chocolade de binnenkant van de koekjes insmeren. Wanneer dit laagje chocolade hard is en je de vulling er in spuit, blijft het koekje langer krokant en op deze manier kun je ze iets eerder vullen.

11

Ingevuld blijven ze een week lekker in afgesloten bakje.

12

Wil je zelf de ricotta maken? Dit kost je geen enkele moeite, klik op ricotta in verhaal ( neem 2 x het recept)